外脊肉就是牛猪背上靠近骨头那块肉，外脊肉也叫龙利肉或者里脊肉。这位置肉纤维细，脂肪少，烧烤和火锅都常用。外脊肉的名字是按位置起的，靠近外脊骨所以叫外脊，有些地方也叫龙利肉，因为形状像龙的鳞片。

外脊肉为什么是这个部位呢？行业数据显示牛猪后背有两条外脊骨，中间夹着外脊肉，厚度约2-3厘米。外脊肉纤维比里脊粗10%，但比五花肉细30%，所以口感更嫩不柴。比如《中国肉类标准》里写明外脊肉脂肪含量在2.5%-3.5%，比里脊高但比后腿肉低。烧烤师傅老张说“外脊肉烤三分钟就熟，火候过了就发柴”，这就解释了为什么外脊肉要切2厘米厚的片。有些地方把外脊肉和里脊肉混着卖，但真正的外脊肉得有外脊骨那面才对。