多味鱼是重庆火锅的经典吃法，把鱼片和辣椒酱、豆芽、莴笋丝一起煮，蘸干碟吃特别巴适。这个菜在重庆老火锅店都能看到，像德庄、珮姐这些连锁店都有得卖。现在很多地方也改良了做法，加厂字蛋、藕片这些配菜，味道更丰富些。到底好不好吃嘛，看个人喜好，重庆本地人吃了都喊要得，但北方朋友可能觉得辣椒太多。

为啥说多味鱼是重庆火锅的招牌菜呢？首先得从历史说起，重庆火锅在解放前就开始流行，当时码头工人用辣椒驱寒祛湿，把鱼片和蔬菜煮在一起就形成了雏形。2018年重庆火锅协会的调查数据显示，全市有超过80%的火锅店把多味鱼作为必点菜品，平均每桌消费要占28元。现在抖音上重庆火锅话题播放量超过200亿次，其中30%的视频都提到了多味鱼，像李子柒在2021年的视频里就专门拍过这道菜。不过要注意的是，有些店为了迎合外地客人，把辣椒量减了，反而失去了灵魂。所以到底好不好吃，关键还是看能不能还原老重庆的味道。