400克绿豆要加2000到2400毫升水这个比例是煮粥和汤的常用标准。绿豆吸水后会膨胀到原来的两倍大，所以水量不能太少。煮的时候如果水少了会烧锅，水多了粥汤会稀。

为什么400克绿豆要加这么多的水？因为绿豆本身含有大量淀粉和水分，吸水后体积会膨胀到原体积的2倍左右。根据《家庭烹饪手册》数据，每100克干绿豆需要500到600毫升水才能充分吸饱。算下来400克绿豆就要2000到2400毫升水。煮的时候还要注意，大火烧开后要转小火慢煮，中间不能频繁加水，否则会影响绿豆的出沙效果。中国烹饪协会的实验显示，水量过少（比如只加1500毫升）会导致绿豆煮不烂，而水量超过2500毫升（超过1:6比例）会让粥汤变得太稀，口感变差。所以这个比例是经过多次测试总结出来的最佳范围。