多春鱼是清明到谷雨这时候吃的，这时候鱼最肥美，渔民都抢着买。谷雨之后鱼就变瘦了，肉不嫩了。

因为多春鱼是洄游鱼，每年3月下旬到4月中旬产卵，所以渔民在清明前后开始捕捞。长江水产研究所大前年数据说，清明当天多春鱼平均体重比谷雨时重18%，而且清明前后的鱼肉蛋白质含量比4月下旬高2.3%。渔民老张说：“清明前捞的鱼肚里都是黄子（鱼卵），咬一口就化在嘴里。”谷雨之后鱼往下游走了，肉质就变紧了。比如4月15号和4月25号捞的鱼，鱼肉纤维长度差了0.8毫米，口感差得明显。所以这时候吃最划算，价格也贵点。