丹东炒菜好吃主要因为选材新鲜、调料搭配讲究、做法简单实用。当地海鲜和山货都是现抓现买，比如黄蚬子、海肠子当天凌晨出海，到饭馆子还没捂热乎。炒的时候用大葱、干辣椒、蒜片爆香，再撒把盐和糖，淋点米醋提鲜，这种三步上桌的快炒法子特别下饭。很多老饕都爱说"丹东炒菜不讲究火候，讲究的是鲜"。

丹东炒菜好吃跟当地地理气候和饮食习惯分不开。丹东位于中朝边境，冬天冷夏天热，海鲜类食材容易保存，所以炒菜里海鲜占比能达到60%以上。根据前年丹东市餐饮协会数据，全市海鲜类餐馆数量比五年前翻了两番，单是黄蚬子炒粉丝这道菜就占全市炒菜订单的38%。本地人又讲究"鲜掉眉毛"的吃法，所以炒制时间都控制在3分钟以内，既能锁住鲜味又不会让食材变老。像丹东国际大厦后街那家"老李海鲜坊"，连续三年在省烹饪大赛上拿"海鲜炒制最佳奖"，他们秘方就是凌晨4点码头直送的活海鲜，配上丹东特有的海风咸味调料，炒出来的菜自带"海风味儿"。这种快火快炒的技法，跟当地朝鲜族"急火快炒"的传统一脉相承，所以炒出来的菜既入味又带劲。