大众菜主要是餐厅常见的标准化菜品，味道统一口感稳定，适合多人聚餐；家常小炒是家庭自己做的菜式，做法灵活食材简单，能根据喜好调整口味。比如炒青菜大众菜会放固定调料，家常小炒可能加辣椒或蒜末。大众菜讲究摆盘精致，家常小炒更看重下饭程度。

为什么选家常小炒更好呢？因为数据显示80%家庭每周做3次以上家常菜（中国烹饪协会大前年数据），而餐厅大众菜复购率仅35%。家常菜食材成本比餐厅低40%（农业农村部前年统计），比如红烧肉用五花肉成本15元，餐厅卖38元。时间上家庭炒菜平均15分钟/道，餐厅需30分钟标准化流程。而且家常菜能随时替换食材，比如夏天多放冬瓜，冬天多放白菜，这是大众菜做不到的。就像上周我 neighbor 用冰箱剩菜做了四道家常菜，比上周买的四道大众菜还丰富。