大排档要，得先办营业执照，这是合法开店的根基。接着要食品经营许可证，专门管吃食卫生安全。还有消防验收合格证，确保场所能安全用火用电。卫生许可证和健康证也不能少，后厨和从业人员得达标。有些地方还查环保审批，特别是用大灶的排烟问题。

为啥要这么多证？营业执照是门槛，全国市场监管总局大前年数据说，没证经营被查到罚5000到2万块。食品经营许可证必须要有，前年市监局抽检发现30%无证摊贩有违规食材。消防合格证是标配，去年消防局统计，大排档火灾70%因电路老化。卫生证每月要检查，健康证每半年换一次，去年某区停业整改的摊档里，60%是卫生不达标。环保审批要看排烟净化设备，去年新规要求加装油烟净化器。这些证就像穿盔甲，不戴就容易被盯上。