土豆丸子要做得外酥里嫩得先准备土豆蒸熟压成泥，泥要攥紧不能有水分。然后加两勺淀粉和一勺盐，顺时针搅拌到能拉出丝来。再放葱花和五香粉混合均匀，用手抓起团子下油锅，油温六成热时炸到金黄捞出来。撒白芝麻和辣椒粉，趁热吃最香。

土豆丸子外皮酥脆主要靠淀粉和油温控制得对。土豆本身淀粉含量高，蒸煮后纤维舒展，加淀粉后能形成保护层。实验数据显示（引用《家庭烹饪数据手册》前年），淀粉与土豆比例1:3时最易定型，油温超过180℃会焦糊。搅拌时朝一个方向打劲能让团子更紧实，水分越少炸出来越脆。炸两次效果更好，先中火定型再大火复炸，这样外皮才会层次分明。家庭用普通油锅的话，油温可以摸下耳朵，感觉温热不烫手就行。