水开下面条要加盐，煮两分钟不能太长，出锅前过冷水，这样面条才筋道不粘锅。

为啥这么弄呢？加盐能让淀粉分子吸水膨胀，防止煮烂还保住口感，数据说加盐的水温比没加的高3度左右，煮的时间能缩短15%。煮两分钟是让外层蛋白质凝固，内芯淀粉糊化，就像煮鸡蛋要分阶段加热那样。过冷水能让面条表面形成保护膜，锁住水分，实验发现这样口感能提升20%满意度。要是煮太久会变软塌，像粉丝煮成橡皮筋一样难嚼。煮的时候要盯着看，水沸了再下面条，这样下锅时能立刻被热水包围，不会夹生。要是用冷水下面，水汽遇冷会凝成水珠，把面条黏成一团，就像黏糊糊的糯米团子。