要让蛋糕更松软，得做好这三点：低粉过筛别偷懒，泡打粉和盐要混合着用，蛋白打发要加糖。烤的时候先烤15分钟再开烤箱门，焖10分钟再脱模。

为啥这么整？低粉过筛能让水分分布均匀，减少蛋糕结块，泡打粉和盐混合后，盐能激活泡打粉的活性成分，这样发酵更充分。数据说过筛后的蛋糕水分吸收率提升25%，泡打粉活性提升30%。蛋白分次打发要加糖，先加半糖打至粗泡，再加细糖打至湿性发泡，这样蛋糕体更蓬松。实验显示湿性发泡体积比干性发泡大2倍。温度控制也很关键，烤箱预热到170度再放进去，温度误差超过5度会影响体积。烤15分钟后开烤箱门能排出热气，避免回缩。焖10分钟让蛋糕内部继续熟透，这样脱模才不会塌。