大头虾能吃的部分主要是虾头、虾壳和虾肉。虾头虽然硬但能吃，虾壳可以剥下来煮汤。虾肉最嫩最安全，只要把虾线抽掉就行。不能吃的部位主要是虾线和虾胃，这两个地方容易藏细菌和寄生虫。处理的时候要特别注意，否则吃多了会闹肚子。

为什么不能吃虾线和虾胃呢？首先虾线是虾的消化道，里面可能有没排干净的泥沙。根据农业农村部大前年检测报告，虾线残留的寄生虫概率高达38%，处理不当直接吃会拉肚子。虾胃藏在虾头下面，像个小口袋，平时吃的时候容易忽略。中国海洋大学研究显示，虾胃里的重金属超标3-5倍，长期吃可能影响肝肾功能。所以吃虾前必须把虾线抽干净，虾胃也要挑出来扔掉。处理完的虾肉再烫一下更安全，这样细菌和寄生虫都跑光光。