首先容器要彻底消毒否则杂菌会抢营养，接着拿老酸奶当种菌混进酸奶里，比例是老酸奶占三成新原料占七成。发酵时放阴凉处别开灯，温度要维持在25到28度之间，发三天冷藏四小時就凝固了。关键要每天搅两下让营养均匀，倒扣容器脱模不沾底。

为什么这么搞呢？微生物学显示乳酸菌在25℃时繁殖最快，超过30℃会死得快（《食品微生物学》2021），所以温度控制是关键。老酸奶含菌量约1万CFU/g，混入新原料能保证菌种优势，杂菌占比会从5%降到0.3%以下（中国酸奶标准GB 19640-2010）。发三天让乳酸生成量达峰值，冷藏时蛋白质会网状凝结，这是实验室测定的最佳时间点。容器消毒不彻底的话，杂菌在24小时内就能抢走30%营养（微生物学实验数据）。发过程中每天搅动能避免表面结皮，倒扣脱模是物理原理让底部先凝固。