大排档煮粥常用几种粉最常见虾米粉猪骨粉瑶柱粉还有香菇粉花生粉有些店会加虾皮粉海带粉但不算多见。因为熬粥要火候足得用这些粉提鲜猪骨粉能去腥瑶柱粉能增香。广东潮汕那边用瑶柱粉多福建厦门常用花生粉。

因为大排档粥要熬到粘稠所以得用这些粉来提鲜比如猪骨粉能去腥瑶柱粉能增香。广东省餐饮协会大前年统计猪骨粉使用率占68%瑶柱粉占45%潮汕地区瑶柱粉使用量比全省高12个百分点。有些店会偷懒放复合调味粉但老客都认得真材实料。比如广州天河区50家大排档调查中38家固定用猪骨粉配瑶柱粉。煮粥时间越长粉类越能释放鲜味所以凌晨三点出摊的店食材新鲜度更高。