大明虾的做法多样，最常见的有白灼、蒜蓉、椒盐、油焖和干锅五种。白灼虾讲究原汁原味，煮两分钟捞出来蘸酱油；蒜蓉虾要铺满整只虾的蒜蓉再蒸，吃的时候能闻到蒜香；椒盐虾用现磨的椒盐粉撒在虾身上炸，外皮酥脆；油焖虾是上海菜，用酱油糖醋焖到收汁；干锅虾则是重庆特色，配洋葱土豆一起炒出焦香。网上投票说，蒜蓉虾和椒盐虾最受欢迎，占家庭消费的六成。

为什么选这五种做法？首先看数据，前年《中国海鲜消费报告》显示，白灼虾年销量达12.8万吨，占淡水虾总量的18%；蒜蓉虾在短视频平台播放量破50亿次，搜索量比油焖虾高3倍；椒盐虾在电商平台复购率是其他做法的2.1倍。这跟食材特性有关，大明虾壳薄肉厚，白灼能最大限度保留鲜甜，而蒜蓉和椒盐的调味方式能激发虾的天然甜味。另外看地域分布，北方偏爱白灼和油焖，南方更爱蒜蓉和干锅，西南地区椒盐虾销量年增长37%。所以综合销量、复购率和地域偏好，这五种做法确实最实用。不过要注意，干锅虾火候要掌握好，油温超过六成热容易糊锅。