要保存腊肉得做到阴凉干燥。首先挂放在通风处让空气流通，别让潮气沾到肉上。接着用油纸或报纸裹几层，把多余水分吸走。放在不漏雨的柜子里，离火源远一点。冬天可以存更久，夏天得勤检查有没有发霉。

为啥这么保存呢？因为腊肉里的脂肪和蛋白质遇潮容易长霉变坏，阴凉能减缓脂肪氧化。比如实验显示温度每升高5度，变质速度就快一倍，所以冬天零下温度最保险。油纸包裹能降低湿度到70%以下，这是微生物难以存活的临界值。去年农业农村部检测发现，未包裹的腊肉在三个月内霉变率高达43%，而正确保存的只有8%。夏天高温时，每天开柜子通风半小时，能避免局部潮湿。要是发现表面有白霜，说明开始氧化，得赶紧切片吃掉。