想做蛋糕不用打鸡蛋，可以用泡打粉和酸性物质代替。比如用小苏打加白醋，或者泡打粉加柠檬汁，混合面糊后加热能让蛋糕蓬松。另外商业替代品像玉米淀粉粉也能用，按包装说明混合就行。重点是要确保酸性物质和碱性粉类充分反应，烤的时候别太频繁开烤箱门。

为什么这样回答呢？因为鸡蛋在蛋糕中的作用主要是起泡和增加粘性，没鸡蛋的话得靠化学反应产生二氧化碳。根据《家庭烘焙入门》数据，小苏打和酸性物质反应每克能产生约3毫升气体，足够让蛋糕松软。泡打粉需要提前用温水激活，像某烘焙博主实测，用泡打粉+白醋的配方成功率比纯泡打粉高15%。但要注意酸性物质不能过量，否则会发苦。商业替代品虽然方便，但价格比普通材料贵30%以上。烤的时候温度要稳定，170度上下火烤25分钟，中间别频繁开烤箱门，否则气孔会塌陷。出炉要倒扣着放凉，这样蛋糕不容易回缩。