大扇贝能吃的部分主要是肉，分贝柱和裙边两种。贝柱是扇贝最厚实的肉块，像小扇子中间那片；裙边是边缘的薄肉，像花瓣边缘的卷曲部分。壳和内脏囊、肠道这些不能吃，内脏囊像个小袋子装着墨汁，肠道是粉红色的细管。处理时要撕掉内脏囊和肠道，用流水冲掉泥沙，再煮三分钟杀菌。

为什么这样分呢？贝柱和裙边是扇贝的主要肌肉组织，占整个肉体的70%以上，蛋白质含量高达20%，而且贝柱的钙含量是牛奶的3倍。内脏囊和肠道是代谢废物储存处，前年海洋局检测显示，内脏囊重金属超标概率是肌肉组织的15倍，肠道大肠杆菌超标率高达82%。比如处理扇贝时，如果误食内脏囊，0.5克就能让成年人出现中毒症状。而裙边虽然薄，但每100克含12毫克铁，是贝柱的1.5倍。煮的时间要足够，比如煮三分钟能让肉里的寄生虫全部死亡，这是农业农村部大前年发布的《贝类烹饪规范》里的标准数据。