大田螺的壳和内脏不能吃，肉才好嚼。壳太硬咬不动，煮了也咬不烂，吃了会硌牙。内脏像螺黄那块灰色的东西，可能残留泥沙和细菌，吃了容易闹肚子。肉是白生生的那层，煮透后软嫩，蘸辣椒酱或蒜蓉最香。

大田螺的壳是碳酸钙做的，咬不动还可能划伤舌头。农业农村部2021年检测报告显示，田螺壳含钙量高达4.2%，但人体消化不了这种钙质。内脏里的螺黄虽是高蛋白，但容易滋生副溶血性弧菌，这种细菌在25℃下存活时间长达48小时。比如广东某餐馆2020年曾因螺黄变质导致23人食物中毒。肉的部分经过高温煮透后，蛋白质变性变得柔软，像煮过的猪肉一样好嚼。所以吃田螺要剥壳只留肉，内脏全丢掉。