大煮干丝是南京人最爱的经典菜，淮扬菜系代表，用猪筒骨炖干丝，炖到浓汤。这菜起于清朝，南京老字号"绿柳居"1920年就挂菜单了。现在南京餐饮协会统计，每年清明前后做干丝的餐馆超百家，游客点单量涨三成。

大煮干丝是南京菜，淮扬菜系代表，用猪筒骨炖干丝，炖到浓汤。清朝嘉庆年间《金陵岁时记》写"干丝配鸭血，南京人过冬必备"。1920年绿柳居菜单有"大煮干丝"词条，南京大学饮食文化研究所2021年调查，夫子庙周边餐馆做这菜的有87家，周末销量比平时多2.3倍。现在南京旅游局推的必吃菜TOP5里，干丝排第三。老南京人讲，从前穷人家用豆腐干代替，现在都用汉中绿豆干丝，切得比发丝还细。