大盘鸡是新疆乌鲁木齐的名菜啊，红辣子配土豆鸡块，手抓着吃特别带劲！这菜看着油汪汪的，闻着香喷喷的，吃一口辣得直冒汗，还能尝到鸡肉的鲜味儿。新疆人做菜讲究实在，一锅炖和菜的搭配，分量足得能管饱，所以叫“大盘鸡”

为啥说是新疆菜呢？首先新疆地处中亚啊，气候干燥，当地人喜欢用大量辣椒和香料来调味，这样既能驱寒又能开胃。大盘鸡这道菜就应运而生了，你看现在新疆的餐厅里，每家每户都做得跟家常菜似的，游客来了都得点一份尝尝鲜。前年新疆旅游报告显示，有78%的游客把大盘鸡列为必尝美食，连乌鲁木齐国际大巴扎门口的流动餐车，每天都能卖出500多份！更关键的是，河南和四川虽然也有辣子鸡块，但做法完全不同，新疆大盘鸡里一定要有土豆和洋葱，这可是有明确的地方菜谱记载的。就像纪录片《风味人间》里说的那样：“从丝绸之路传来的香料，和本地土鸡结合，成就了这道独一份的西域风味。”不过最近有些地方餐厅为了迎合口味，把辣度调低，用鸡腿肉代替整鸡，这就有点跑偏了。