干丝就是猪大肠处理过的，先切再炸再泡水切丝，这样吃起来特别爽滑对吧？南京人管这叫"干丝"是因为经过油炸后水分都干了，所以叫"干"。对吧？

为啥叫干丝呢，因为南京菜讲究原汁原味，所以干丝做法有讲究。像夫子庙那家老店，一天卖500斤干丝，都是老客回购的。数据说南京有120家老字号都做干丝，其中80%的店都保留着1980年代的老配方。对吧？现在年轻人吃干丝都配糖醋汁，老一辈还喜欢蘸酱油。对吧？