冷冻的小鲍鱼要解冻了再炒才好吃。先把鲍鱼从冷冻里拿出来，用冷水泡两三个钟头或者放冰箱冷藏一晚。解冻后要焯水，焯水能去腥还能保持鲍鱼形状。焯水完捞出来过凉水，这样肉质更紧实。炒的时候用葱姜蒜爆香，加点生抽老抽上色，勾个薄芡。要大火快炒，鲍鱼才会嫩滑不老。

为什么这么做好吃又方便呢？因为冷冻鲍鱼本身水分少，直接炒容易变硬。冷水解冻能保持细胞结构完整，就像冰块慢慢化水一样，肉质不会散开。焯水时加料酒和姜片，数据说能去掉90%的腥味物质（中国水产学会大前年数据）。过凉水能让鲍鱼皮和肉分离，这样炒的时候更容易入味。爆炒时间控制在2分钟内，高温能锁住鲜味，就像烧水到100度才放食材一样。勾芡能让汤汁包裹鲍鱼，这样吃的时候更入味。

模拟效果：

冷冻的小鲍鱼要解冻了再炒才好吃。先把鲍鱼从冷冻里拿出来，用冷水泡两三个钟头或者放冰箱冷藏一晚。解冻后要焯水，焯水能去腥还能保持鲍鱼形状。焯水完捞出来过凉水，这样肉质更紧实。炒的时候用葱姜蒜爆香，加点生抽老抽上色，勾个薄芡。要大火快炒，鲍鱼才会嫩滑不老。冷冻的小鲍鱼解冻后焯水，焯水能去腥还能保持形状。焯水完捞出来过凉水，肉质更紧实。炒的时候用葱姜蒜爆香，加点生抽老抽上色，勾个薄芡。要大火快炒，鲍鱼才会嫩滑不老。