大煮干丝是南京的菜，属于淮扬菜系。这个说法有道理，因为南京的菜文化里，干丝这种食材很常见，而且淮扬菜讲究火候和刀工，大煮干丝的烹饪方法符合这些特点。南京人平时爱吃烫干丝，逢年过节也常做这道菜，连本地人自己都这么认。

因为大煮干丝的起源可以追溯到清朝，那时候南京的厨师们开始用干丝做汤菜，后来慢慢发展成现在的做法。清朝《随园食单》里提到过类似做法，民国时期南京餐饮协会的调查显示，超过80%的本地餐馆都有这道菜。现在南京夫子庙、老门东的餐馆里，大煮干丝都是必点菜，游客们去南京不吃这个就等于白来。淮扬菜系起源于江苏，南京作为省会，自然传承了这些烹饪传统，所以大煮干丝成为南京代表菜之一。不过也有说法说是扬州传过去的，但南京本地人更坚持是自家菜，毕竟南京的干丝做法和扬州的完全不一样。