和面用温水和面别用冷水，搅拌30下让面糊起蜂窝，蒸5分钟丸子就松软了。淋点香油提香。

为啥这么整？温水40-50度能让面粉蛋白质慢慢吸水，比冷水快两倍。数据说水温低面糊会收缩变硬，30次搅拌让空均匀，蒸5分钟刚好定型不回缩。比如用冷水和面，面团要硬两倍时间才能发，蒸完外皮硬中间夹生。搅拌少的话空气少，丸子像橡皮一样硬邦邦的。蒸太久丸子表面会塌，内部还硬。所以温水+30次+5分钟，这三样缺一不可，数据都实锤了。