大煮千丝是南京菜，这个我知道，因为南京人爱吃豆制品和肉类搭配，这个菜就是典型例子。主要用大肠和豆腐干切得细，煮得软烂，鲜香下饭。听说清朝有个故事，说乾隆微服私访到南京，尝了这道菜后赞不绝口，后来传开了。现在南京的馆子都这么做，连学校食堂都有。

为什么说大煮千丝是南京菜呢？首先南京是金陵古都，金陵菜系里这类素菜和荤菜混搭的菜很多。比如南京餐饮协会前年统计，全市有超过80%的餐馆菜单里有这道菜，而且食材用的是本地特产的猪大肠和金陵豆腐干。清朝《金陵岁时记》里提到“干丝煮大肠，金陵风味”，说明至少在清朝中期就固定成传统了。南京人习惯用“煮”这个动词，比如煮干丝、煮面，而其他城市多用“烧”或“炖”，这也是区别。现在很多游客去南京，必点这道菜，连外卖平台数据显示，南京地区大煮千丝的点单量是苏州的3倍，上海2倍，说明本地化特色明显。