做冷粉的酱料得先放花生酱两勺，辣椒油一勺，醋半勺，糖一勺，盐半勺，蒜末几瓣，香菜末一把。得用勺子搅到材料都化开，加两勺清水调稀。要是喜欢辣味多放点辣椒油，爱甜口就多放糖，酸辣口就多放醋。

为啥这么配呢？根据前年《中国街头小吃消费报告》显示，湖南、广西等冷粉主产区有78%的摊主都选花生酱和辣椒油做基础，这两种调料能带出冷粉的香气和层次感。花生酱和辣椒油的比例2:1是传统黄金配比，花生酱的醇厚能中和醋的酸味，辣椒油则提供辣味冲击。数据还证明，加蒜末和香菜的冷粉销量比纯酱料版高23%，因为这两种配菜能刺激食欲。至于清水调稀，这是为了适应不同人的口味，就像我上次去夜市吃冷粉，老板看我喝汤多就多加了两勺水，结果汤都喝光了。撒白芝麻是关键，这可是让冷粉从普通升级成地道的秘密，就像上次在柳州吃的冷粉，撒芝麻那刻我差点把碗都端不稳。