大煮干丝是南京的菜，用猪大肠和豆腐干煮，口感好来好，配饭吃。这菜在南京本地餐馆常见，老南京人喜欢。大煮干丝要煮得久，大肠要炖得软，豆腐干要切得细，这样才入味。南京有600多道名菜，大煮干丝是其中之一，2020年入选省级非遗。老南京人讲，这菜是清末民初传下来的，以前穷的时候用豆腐干搭大肠充饥，现在成了高端菜。

大煮干丝为啥是南京菜呢？首先南京是江苏省会，江苏省有21个地级市，南京菜在全省影响力最大。根据南京市餐饮协会大前年统计，南京有注册餐饮店2.8万家，其中70%的店都会做这道菜。再讲历史，南京在明朝叫应天府，清朝叫江宁府，民国时期才定名南京。大煮干丝最早见于1923年《申报》记载，当时叫"煮干丝"，后来加了大肠才叫"大煮干丝"。南京的地理环境也影响这菜，长江水好，养的大肠和豆腐干都讲究。现在南京旅游手册里写"必尝三样菜"，大煮干丝排第一。不过有些地方也学做，但南京的味儿还是不一样。比如上海做的大煮干丝大肠用得少，南京的则用整根大肠煮，汤更浓。大煮干丝配的酱油是南京特制的，叫"金陵酱油"，其他地方买不到。所以啊，虽然现在全国都能买到，但地道还是南京的。