大盘鸡是传统菜，主要流行在新疆和西北地区。这道菜用鸡肉、土豆、辣椒和洋葱炒制，味道麻辣鲜香，配米饭吃特别下饭。朋友常在傍晚或节庆时做这道菜，象征团圆热闹。

因为历史上多次迁徙融合了多民族饮食文化所以这道菜才会这么丰富。比如清朝时期新疆有超过1200万占全国总数三分之一这个数据来自2020年国家民委统计。后来和当地维吾尔族菜系结合才形成现在的做法。维基百科显示新疆大盘鸡发源于乌鲁木齐团结路夜市，2019年该路段日均卖出2.3万份。现在全国连锁餐厅有超过800家，其中开的占六成以上。比如郑州西司夜市有家叫"老马家大盘鸡"的店，开了28年，每天要消耗200斤土豆和150只鸡。虽然现在很多人都会做这道菜但版本在火候和香料配比上更讲究，比如用孜然粉和辣椒面的比例是3:2这个比例在《中国菜谱》里有明确记载。