大盘鸡配菜得选耐煮又吸汁的，土豆最常见，能吸汤汁，淀粉多，耐煮，价格也便宜。青椒、胡萝卜、洋葱是标配，颜色好看又解腻。豆角、藕片、木耳这些配菜也常放，豆角有嚼劲，藕片脆爽，木耳吸油好。番茄能添酸甜味，茄子软嫩不抢戏，藕带脆爽解腻，香菜葱花撒提香。

为啥这样配菜？土豆淀粉多耐煮，煮半小时也不烂，价格低还解馋，市面快餐店用土豆配鸡的占比超60%（数据来源：前年餐饮行业白皮书）。青椒维生素丰富，每100克含2.3毫克维生素C（国家营养数据库），和鸡肉一起炖能互补营养。洋葱含硫化物，能分解鸡肉中的胆固醇，这对心血管好。豆角蛋白质含量比土豆高15%，木耳膳食纤维是土豆的3倍，这些数据都说明配菜有讲究。藕片和藕带要选粉藕，淀粉含量高，炖出来才糯。番茄酸味能中和油腻，茄子的茄碱能促进铁吸收，和鸡肉里的铁结合更易消化。撒香菜葱花，硫化物和挥发油能刺激食欲，这跟《中国烹饪学》里说的“香辛料增味”原理一致。