要剁肉泥加葱姜水淀粉蛋清搅拌粘稠再团成团。先拿五花肉剁成泥别太碎，得放葱姜水去腥增嫩，加一勺淀粉和蛋清让肉更弹。用手团成小圆子下锅炸或煮都行。

为啥这么整呢？因为肉丸子的水分含量直接影响口感，数据表明每增加10%水分口感提升20%。剁肉泥太粗会散，太细没嚼劲，得控制在米粒大小。葱姜水比直接放葱更有效，能分解腥味物质。淀粉和蛋清就像给肉丸穿盔甲，炸的时候不容易破。有研究说搅拌30次以上才能让蛋白质充分结合，但咱们家做不用计时，看到肉馅能粘住筷子就行。炸的时候油温六成热下锅最嫩，太早会外焦里生。这些老手艺都是试过几百回才总结出来的，你多练几次自然就懂了。