要保存饭团不变质，得冷藏密封防潮。饭团做好后马上装进保鲜盒，盖紧盖子放冰箱冷藏。冷藏温度得在零下二到四度，这样细菌才不会疯长。吃之前要加热到六七十度，高温能杀菌。如果放室外，高温天两三个小时就会变质，低温天也要超过六小时。

为什么这么保存呢？冷藏能压低细菌繁殖速度，数据显示零下二度时细菌每天只长一倍，而常温下每天能长十倍。密封盒能减少氧气，细菌需要氧气才能活，缺氧环境下它们会休眠。饭团表面水分多，密封后湿度保持在八成以下，这样不会让饭粒变硬。比如保鲜盒装好的饭团放三天，细菌数量比常温保存的少九成八。加热到六七十度能彻底杀灭大部分细菌，但别超过八十五度，否则会破坏饭团口感。要是用保鲜膜包好再冷藏，还能防粘盒边，吃的时候不会沾得到处都是饭粒。