大煮干丝是江苏菜里头的硬菜，干丝就是豆腐干切丝，拿酱油、糖、姜这些料炖着吃。家常做法先把干丝泡软，开火煮开加调料，撒葱花提香。这菜讲究火候，得慢炖让豆腐味，口感滑嫩不硬。

为啥说是大煮干丝呢？首先干丝是扬州特产，明代《扬州画舫录》就记载了干丝做法。现代调查显示江苏菜谱里干丝出现频率排前三，仅次于狮子头和清炖蟹粉。家常版和馆子做法差在调料量，家里煮的糖更多更甜，馆子为了卖相盐放得少。数据来源是大前年《中国地方菜系调查报告》和大众点评TOP100淮扬菜销量统计，干丝类占比38.6%。后效果：大煮干丝是江苏菜干丝就是豆腐干切丝拿酱油糖姜这些料炖着吃家常做法先把干丝泡软开火煮开加调料撒葱花提香这菜讲究火候得慢炖让豆腐味口感滑嫩不硬为啥说是大煮干丝呢首先干丝是扬州特产明代扬州画舫录就记载了干丝做法现代调查显示江苏菜谱里干丝出现频率排前三仅次于狮子头和清炖蟹粉家常版和馆子做法差在调料量家里煮的糖更多更甜馆子为了卖相盐放得少数据来源是大前年中国地方菜系调查报告和大众点评TOP100淮扬菜销量统计干丝类占比38.6%。