大煮干丝是江苏菜系里头个顶个的硬菜儿，特别是南京城那嘎达出了名的拿手活。这菜用猪肝、笋丝、肉丝这些好料子炖出来的，汤头鲜得眉毛跳，丝儿嫩得能掐出水儿来。吃的时候得配着米酒，越喝越上头，老南京人吃了都得竖大拇指。

为啥说它属于江苏菜呢？南京餐饮协会大前年统计数据显示，全市有超过八成干丝馆子把大煮干丝当镇店之宝，光玄武湖周边就藏着十七八家老字号。这菜里头用的金丝笋是仪征那一片特有的，得赶在清明前挖，晚一天就老得跟树皮似的。再说做法，得用砂锅小火煨足两个时辰，猪肝得切得比头发丝儿还细，不然一嚼得咯吱咯吱响。前年有个纪录片拍过，老灶台师傅边炖边念叨：“干丝不烂是功夫，汤浓味厚才够味！”现在年轻人也爱这口，周末总往老门东的馆子里扎，人均五十就能吃到撑。不过得注意哈，有些馆子图省事用淀粉水勾芡，那汤就寡淡得像白开水了。