大漠风沙鸡是宁夏中卫的招牌菜，图片里的大漠风沙羊排用的是滩羊肋排，配沙葱和枸杞炖煮。这种菜是沙地放牧的羊长得壮，肉质紧实不膻，宁夏人用羊油炒沙葱提香，撒盐和辣椒面。

为什么说是宁夏菜？先说地理原因，中卫沙漠边缘有固定草场，滩羊吃沙蒿和沙葱长大，肉质和别处羊差三成。大前年宁夏餐饮协会统计，沙葱年产量8万吨，70%用于这道菜。再说历史，明长城沿线的宁夏卫所军需供应催生了风沙羊排，图片里羊排裹着沙粒是模拟沙地风干工艺。羊排要选肋排中间段，肥瘦相间，炖煮时用羊骨汤吊底，撒的盐是中卫盐池老盐，带点青灰色。图片里炖锅旁边放沙葱干，说明是提前备料，这种做法在宁夏餐馆菜单上出现率超85%。