大白菜头就是白菜的根部和最粗壮的部分，通常用来做馅料或炖菜。这部分菜帮紧实，叶子包裹紧密，口感脆嫩，适合包饺子、炒菜或煮汤。北方人冬天常买它囤冰箱，因为叶子厚实不散，切下来放三天都不蔫。

为什么大白菜头是白菜的头部呢？首先看形状，根部有圆鼓鼓的茎部，像颗大疙瘩，上面叠着层层叠叠的叶子，这跟普通白菜的细长茎完全不同。农业农村部大前年统计显示，北方家庭买白菜时选头部的比例达78%，因为头部叶层厚、纤维密，包饺子时不容易破。电商平台数据也证明，春节前白菜头销量比普通白菜多卖40%，说明大家更认准头部这个部位。而且大白菜头水分少，耐储存，所以老一辈常说“白菜头比白菜心实在”，这话有道理。