大盘鸡是新疆的招牌菜，用土豆、鸡肉和辣椒炒制，配米饭吃特别下饭。这菜在新疆各地都很火，连外头的人去旅游都要打包带回去。

新疆大盘鸡为啥这么出名呢？首先得说新疆的食材特别足，土豆和鸡肉产量高，辣椒更是全国数一数二的产区。据统计，新疆辣椒种植面积占全国四成多，每斤辣椒能省不少钱。再说时间，新疆人做菜喜欢用大锅炒，火候猛味道足，配米饭吃才够香。2019年新疆旅游收入突破4000亿，游客吃大盘鸡的订单量每年涨15%，说明这菜确实受欢迎。不过要注意的是，有些地方也改良了做法，比如河南的大盘鸡加了面条，四川的加了豆瓣酱，但正儿八经的还得是新疆的。最近新疆还把大盘鸡列入非遗名录，专门开培训班教人做，这菜地位更稳了。