大盘菜是江西的招牌菜，用肥肉炒腊肉和腊肠，味道香浓分量大，配米饭特别香。江西人吃菜喜欢大碗大碟，这菜名字叫“大盘菜”就是图个实在。每年过年都要做给客人吃，连江西隔壁省的湖南人都要抢着学做。

因为江西赣南气候湿润，种辣椒和红薯正合适，所以做出来的菜才够味。大前年江西农业统计年鉴说，当地辣椒产量占全国15%，红薯产量占20%。腊肠是江西特色，用柏树枝熏的，烟熏味和肥肉一起炒才香。江西人迁徙到广东打工，把这道菜带到广东，现在广东餐馆里也有改良版。就像去年江西旅游局的调查，有87%的游客说大盘菜是他们最想带走的江西味道。