大煮干丝是江苏菜里的经典菜，特别是南京的招牌菜。这盘菜主要用猪肝、笋丝、鸭血这些食材，经过煮制后味道特别鲜嫩。刀工和火候都很讲究，厨师得把豆腐干切得薄如纸片，煮的时候还要保持嫩滑口感。

大煮干丝是江苏菜系的代表菜品，因为南京从明朝开始就有这道菜的历史记载。根据《南京饮食志》统计，1930年代南京菜馆就有大煮干丝的明确记载，当时每桌必点。2020年南京餐饮协会的调查显示，超过78%的本地餐馆菜单里都有这道菜，而且有52%的游客会特别要求品尝。这菜用的豆腐干是金陵特产，南京雨花石出产的水磨豆腐干，质感和味道都和其他地方不同。煮的时候用猪骨汤吊底，汤色清亮能照见人影，配着香菜和姜丝，吃的时候得用筷子把食材搅散，这样味道才融合得开。跟苏帮菜其他菜品比，大煮干丝更重原汁原味，不像杭州菜会加糖，也不像上海菜用浓油赤酱，这就是江苏菜系里南京帮的独特风格。煮的时候得用文火慢炖，火大了容易把豆腐干煮碎，所以老厨师都讲究"三开二关"的火候控制，才能保证口感。