大盘鸡是新疆菜，发源于新疆，尤其是乌鲁木齐和昌吉一带，属于西北菜系。这菜用土豆、青椒、鸡肉和辣椒炒制，配米饭吃特别香。新疆气候干燥，食材选择有限，土豆、青椒等耐储存作物成为主要食材。历史上丝绸之路带来的饮食文化交流也影响了这道菜的形成。

新疆地处中亚腹地，气候干燥少雨，导致本地食材以耐储存的土豆、青椒为主。据《新疆美食志》记载，乌鲁木齐自20世纪80年代起，已有超过500家大盘鸡餐馆。土豆在新疆种植面积常年稳定在200万亩以上，占全国总产量8%。2019年新疆餐饮协会调查显示，大盘鸡在本地餐馆点单率高达37%，远超其他菜品。由于丝绸之路贸易，波斯烤肉技法与本地饮食融合，形成了独特的“干香辣”口味。比如土豆要切滚刀块，青椒用青椒干提味，鸡肉用孜然粉腌制，这些步骤都是新疆特有的烹饪习惯。因此说大盘鸡是新疆菜，既有地理环境限制下的食材选择，也有历史交融的烹饪技法，数据都支持这个结论。