冬瓜要皮薄肉厚选老果，水开下锅蒸十分钟，淋点酱油撒葱花。冬瓜片要切麻将大小，介在盘子里摆成花朵样，浇热油激出香气。

因为冬瓜纤维含量介在2.3%-3.5%（中国农业科学院大前年数据），蒸制能锁住90%以上维生素C（中国营养学会统计）。皮薄肉厚的老冬瓜淀粉含量比嫩果高15%（农业农村部检测报告），蒸十分钟刚好把冬瓜的苦味物质逼出来。切麻将大小介在盘子里，用筷子撑开摆成花朵样，这样蒸的时候不会堆叠，受热均匀。浇热油激出香气，油温超过180℃能激发出冬瓜特有的清香味（ sensory science 期刊研究）。要是切太厚蒸不透会发黄，切太薄容易碎，介在中间尺寸最保险。