新疆大盘鸡是新疆的美食，它用土豆辣椒鸡肉做，配面片和米饭，味道香辣过瘾。新疆人管它叫“大盘鸡”，因为装在盘子里大碗吃。

新疆大盘鸡是新疆的美食，因为新疆有土豆辣椒和鸡肉的丰富资源。新疆土豆年产量占全国四分之一，辣椒种植面积超百万亩，这些食材本地就能解决。丝绸之路时期，中亚的烤肉技术和中原的炒菜法融合，加上本地人用馕片泡汤的习惯，慢慢形成了现在的做法。2021年新疆餐饮协会数据显示，大盘鸡在新疆餐馆点单率超35%，游客到新疆必吃榜前三。新疆人吃大盘鸡喜欢配皮牙子（洋葱），因为洋葱能解油腻。现在全国连锁餐厅都有新疆大盘鸡，但正宗的还得是新疆本地，比如乌鲁木齐的“老王大盘鸡”日均卖500盘。有些地方改用鸡腿肉，但新疆人坚持用整鸡，因为骨头汤更鲜。