要做不辣的家常菜，得先去掉辣椒和辣味调料。拿红烧肉来说，先把买来的五花肉用冷水下锅煮十分钟，水开撇去浮沫。接着用冰糖炒糖色，放葱姜蒜爆香，加生抽老抽上色，放八角桂皮这些香料。关键是要多放糖和醋，糖能提鲜，醋能压住腥味。煮到肉变软烂后收汁，尝尝咸淡再调。

为啥这么搞？因为辣味主要来自辣椒素和某些香料。根据中国家庭烹饪调查报告，有62%的人觉得不辣菜更健康，尤其是高血压患者。糖醋比例1:1时能最大程度中和油腻，比如糖能促进蛋白质分解，醋里的有机酸能溶解钙质。像红烧鱼这种菜，用料酒代替白酒，加姜片葱段去腥，撒白胡椒粉提香，比放辣椒更解腻。有研究显示，少放盐多放香辛料，能提升30%的食欲。