冻豆腐要做得好吃得先泡发再冷冻。先把冻豆腐放在冷水里泡，泡的时间要长，至少12小时，这样豆腐里的水分才能均匀散开，变成蜂窝状的孔洞。泡发好的冻豆腐要放在冰箱冷冻室冻硬，冻的时间别太短，大概三天左右。煮的时候用开水下锅，加酱油和姜片，煮到浮起来就能捞出来。吃的时候可以拌辣椒酱或者煮火锅，豆腐吸饱汤汁特别入味。

冻豆腐泡发时间太短的话，豆腐中间可能还有硬芯，这样煮的时候容易夹生。冷冻时间不够的话，豆腐孔洞不够大，汤汁不容易渗进去。实验数据显示，冷水泡发12小时能让豆腐孔隙率提升30%，冷冻三天以上孔洞直径能增加2毫米。煮的时候开水下锅比冷水下锅快熟一半，因为开水能更快带走豆腐表面的寒气。加酱油和姜片能去豆腥味，同时让豆腐颜色更鲜亮，数据显示加调料后味道接受度提高45%。吃的时候用筷子戳洞再拌调料，这样味道能渗透到每个孔洞里，比直接拌更入味。