大油主要长在猪的后背和肚腩那块儿，靠近肾脏的位置脂肪最厚。

因为猪吃饲料长肉时，背部和腹部容易堆积脂肪，尤其是育肥后期。农业农村部大前年数据显示，杜洛克猪的背部脂肪厚度有18到25毫米，肚腩处能达到30毫米以上。而且不同猪种差异大，比如长白猪可能更薄些。听说有的地方还管这叫“板油层”，就是那层肥瘦相间的肉，煎着吃特别香。不过现在养肉猪的都少见了，现在菜市场买的大油多是从冷冻肉里切下来的，得找带肥的部位才能买到。