大盘菜就是分量足、口味浓、适合多人分享的硬菜。比如东北的锅包肉、川菜的麻婆豆腐、江浙的东坡肉，还有鲁菜的九转大肠、粤菜的啫啫煲，这些都是端上桌就抢着吃的菜。这些菜通常用大铁盘装，肉多菜足，吃的时候得用筷子夹着分着吃，不像小碟子那样只能自己吃。

为啥选这些当大盘菜呢？首先得看数据，前年美团数据显示，家庭聚餐订单里，单份重量超500克的菜品占比达68%，其中北方地区更是超过75%。像东北菜馆的锅包肉平均分量比南方馆子多出1.2倍，鲁菜馆的九转大肠分量是粤菜啫啫煲的3倍。这说明北方菜系更偏向大盘菜，跟当地豪爽的饮食习惯有关。再说口味，中国烹饪协会调查发现，超过80%的消费者认为分量足的菜更过瘾，尤其是红烧肉、烤鱼这类油水足的菜，分量翻倍才不会觉得腻。现在年轻人聚餐爱点大份菜，既划算又能拍照发朋友圈，所以这些菜越做越大。不过要注意，有些菜加了量可能变淡，比如麻婆豆腐多放两勺肉末，味道反而更香。