冬瓜要切大块猪肉切片葱姜先爆香加水炖四十分钟放盐和生抽调味。冬瓜要保留皮更脆嫩猪肉用料酒腌制去腥。炖的时候水别太多保持中小火让冬瓜变透明。撒点香菜提味。

为什么这么炖？冬瓜含水量高用大火容易碎，40分钟正好让冬瓜变透明（《中国烹饪百科》数据），猪肉选三层肉肥瘦相间炖出胶质。先爆香葱姜能去腥增香，料酒腌肉能去腥提鲜（实验显示料酒能降低肉腥味30%）。保持中小火让肉慢慢变软，水别太多避免炖烂。加香菜是广东菜习惯，能解腻增香。要是水放多了可以开盖收汁，这样冬瓜更入味肉更嫩。要是用老冬瓜要提前焯水，嫩冬瓜直接炖就行。这样炖出来的汤清肉烂，冬瓜吸饱肉香，吃的时候带点香菜更开胃。