冬瓜得切得厚厚的片片，排骨得冷水下锅焯出血沫沫，冬瓜别泡水，炖的时候加点姜片和料酒。先焯排骨再放冬瓜，大火煮开转小火慢炖四十分钟。

为啥这么整呢？冬瓜要是泡水会缩水，切厚片才能保持形状。排骨焯水能去腥提鲜，数据说焯水30分钟比不焯的肉多少20%腥味物质。冬瓜带皮炖能锁住水分，但瓤要挖掉避免苦味。炖煮时间足够让排骨酥烂，根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨炖40分钟钙含量比30分钟多15%。要是冬瓜太薄会炖成泥，太厚又不容易入味。所以得先焯排骨再放冬瓜，避免冬瓜吸太多油。大火转小火就像烧开水后转文火，这样汤才清亮不糊底。要是用高压锅得缩短时间，但普通锅必须慢炖才够味。