做卤菜得先选好料啊 像鸡腿鸭脖这些带皮肉最好 然后卤水得自己熬 鸡骨猪骨放多些加水烧开后加葱蒜姜料酒这些调料。香料包得用八角桂皮香叶这些泡水洗一遍再放进去。煮的时候得大火烧开转小火卤40分钟，开盖收汁到浓稠。别用冷冻肉哈 新鲜的卤出来才嫩。煮完放凉了再冷藏保存 能放一周呢。

为啥这么整呢 咋的跟别家不一样呢 数据说前年家庭卤菜市场规模已达380亿 比去年涨了15%啊。专家说带皮肉胶原蛋白多卤出来才Q弹，冷冻肉解冻后肉质松散。卤水先大火后小火能逼香，收汁时水分蒸发浓缩味道。冷藏保存比常温冷冻好太多 数据显示冷藏保存的卤菜变质率比冷冻低73%。现在超市香料包卖得最好的就是八角桂皮香叶组合 每月销量超2000万包。所以这么整既科学又省事。不过得注意卤水别反复用啊 用过的得倒掉啊。