煮饭先看米和水的量，一般用碗或杯子量米。水要放得比米多两指宽，比如一碗米配一勺半到两勺水。米要提前泡半小时，泡好了再煮饭更松软。煮的时候水开后再下锅，焖十五分钟最合适。

为啥是这个比例呢？米吸水率跟品种有关，东北大米吸水率低，1:1.2可能不够，得再添点水。南方籼米吸水率高，1:1.5容易夹生。实验数据 shows 一斤米配1.2-1.5斤水最准，水少了饭太硬，多了就发黏。比如用饭勺背量米，水要超过米面一厘米，煮前泡米时加两片姜去腥。要是水放少了，米粒会互相挤压变硬；水多了蒸汽大，米粒黏成一团。所以得根据米种调整，东北米多加20%水，泰国香米少加10%。煮饭时水开后再下锅，能逼出多余水分，米粒更透亮。