煮饭时水和大米的比例一般在1:1.2到1:1.5之间，具体要看米种和锅具。普通长粒米用1:1.3，圆粒米用1:1.5。电饭煲自带水量线，普通锅要用手比着米面平齐。煮饭前米要提前泡半小时，这样水分吸收更均匀。

为啥是这个比例呢？米粒吸水率跟品种有关，日本农业协会测出圆粒米吸水率是42%，长粒米35%。普通锅煮饭时，水烧开后米吸饱水膨胀，会多占1/3体积。比如煮三碗饭，米放300克，水要加360到450克。电饭煲自带压力让米吸水更快，所以水量少点就行。普通锅没压力，得多加点水防烧干。泡米时水能渗透到米芯，煮出来的饭更松软，不会夹生。数据来源：中国食物成分表2022版，日本料理协会《米饭制作标准》